Je leest het vaak in recepten of hoort het op kookprogramma’s: “blancheer de groenten eerst even.” Maar wat betekent dat nu eigenlijk, blancheren? In dit artikel leggen we uit wat blancheren is, hoe je het doet, waarom het wordt toegepast en wanneer het nuttig is. Zo weet jij straks exact wanneer jij die kookpan moet laten pruttelen – en wanneer niet.
Wat is blancheren?
Blancheren is een kooktechniek waarbij je groenten, fruit of vlees kort kookt in water of stoom en daarna snel afkoelt in ijswater.
Het doel is om het product licht te garen, de kleur te behouden of de schil makkelijker te verwijderen.
Blancheren duurt meestal maar 30 seconden tot 3 minuten, afhankelijk van het ingrediënt.
Voorbeeld
Denk aan boontjes die je 2 minuten in kokend water legt en daarna direct in ijskoud water stopt. Ze blijven knapperig en felgroen – perfect voor een salade.
Hoe werkt blancheren precies?
Wil je blancheren? Zo ga je te werk:
- Breng een grote pot water aan de kook (eventueel met zout).
- Voeg de groenten toe en kook ze 30 seconden tot 3 minuten.
- Schep ze eruit en dompel ze meteen onder in een kom met ijswater.
- Laat ze volledig afkoelen en giet af.
Gebruik altijd een ruime hoeveelheid water en zorg dat het ijswater klaarstaat voor een goed resultaat.
Hoe lang moet je blancheren per groente?
Hieronder een handig overzicht van blancheertijden bij koken:
| Groente | Tijd (koken) | Tijd (stomen) |
|---|---|---|
| Boontjes | 2-3 min | 3-4 min |
| Broccoli | 1-2 min | 3 min |
| Wortelen | 2-3 min (plakjes) | 4 min |
| Bloemkool | 2 min | 3 min |
| Spinazie | 30 sec | 1 min |
Wat zijn de voordelen van blancheren?
Blancheren heeft veel voordelen in de keuken:
- Behoud van kleur en textuur: Vooral groene groenten blijven knapperig en helder van kleur.
- Betere houdbaarheid bij invriezen: Door blancheren worden enzymen gedeactiveerd, waardoor groenten beter invriesbaar zijn.
- Makkelijker pellen: Tomaten of amandelen schil je veel makkelijker na blancheren.
Ook bij het voorkoken van frieten of het schoonmaken van ingewanden wordt blancheren toegepast om bacteriën te doden of geurtjes te verminderen.
Zijn er nadelen of risico’s aan blancheren?
Blancheren heeft weinig nadelen, zolang je het correct uitvoert. Doe je het te lang, dan worden groenten slap en verlies je juist vitamines. Ook het overslaan van de ijswaterstap zorgt ervoor dat het garingsproces blijft doorgaan, waardoor het eindresultaat minder knapperig is.
Bij sommige ingrediënten, zoals champignons, kan blancheren ook zorgen voor wateropname en verlies van smaak.
Veelgestelde vragen over blancheren
Wat is het verschil tussen blancheren en koken?
Blancheren is kort koken gevolgd door ijswater, terwijl koken doorgaans langer duurt en het voedsel volledig gaart zonder direct afkoelen. Blancheren is dus een snellere, mildere variant.
Waarom moet je groenten blancheren voor het invriezen?
Door blancheren deactiveer je enzymen die anders smaak, kleur en structuur aantasten. Zo blijven ingevroren groenten langer houdbaar en lekker.
Moet je zout toevoegen aan het water bij blancheren?
Zout wordt vaak toegevoegd om kleur en smaak beter te behouden. Het is optioneel, maar vooral nuttig bij groene groenten zoals boontjes of broccoli.
Kun je ook fruit blancheren?
Ja, fruit als tomaten, perziken of nectarines wordt vaak geblancheerd om de schil makkelijker te verwijderen, bijvoorbeeld voor jam of chutney.
Is stoomblancheren beter dan koken?
Stoomblancheren is zachter en zorgt voor minder verlies van voedingsstoffen. Het is vooral handig bij kwetsbare groenten zoals bladgroenten of courgette.