Steeds vaker duikt bulgur op in recepten, in de supermarkt of op menukaarten van restaurants. Maar wat is het nu precies, en hoe gebruik je het in de keuken?
In dit artikel lees je wat bulgur is, hoe het wordt gemaakt, wat het verschil is met andere granen zoals couscous en rijst, en waarom het vaak wordt gekozen als gezond alternatief. Ook ontdek je hoe je bulgur bereidt, waar je het kunt kopen en in welke gerechten het goed tot zijn recht komt.
Wat is bulgur?
Bulgur is een graanproduct dat wordt gemaakt van gebroken tarwe. Het is voorgekookt, vervolgens gedroogd en daarna grof of fijn gebroken. Daardoor is bulgur snel gaar en makkelijk te verwerken in allerlei gerechten.
Bulgur komt van oorsprong uit het Midden-Oosten en de mediterrane keuken. Het is een basisingrediënt in traditionele gerechten zoals tabouleh en pilav, maar het wordt ook steeds vaker gebruikt als alternatief voor rijst, couscous of pasta.
Hoe wordt bulgur gemaakt?
Bulgur ontstaat door harde tarwekorrels (meestal durumtarwe) eerst te koken, daarna te drogen en vervolgens te breken in kleinere stukjes.
Het productieproces bestaat uit drie stappen:
- De tarwe wordt gestoomd of gekookt tot het bijna gaar is
- Daarna wordt de graanmassa gedroogd in de zon of machinaal
- Tot slot worden de gedroogde korrels gebroken tot grove, middelgrote of fijne bulgur
Omdat bulgur al een voorgegaard product is, hoef je het thuis niet lang te koken. In veel gevallen volstaat het om het enkel met heet water te wellen.
Wat is het verschil tussen bulgur, couscous en rijst?
Hoewel bulgur, couscous en rijst vaak in dezelfde gerechten worden gebruikt, zijn het verschillende producten:
| Product | Gemaakt van | Structuur | Bereidingstijd | Smaak |
|---|---|---|---|---|
| Bulgur | Gebroken tarwe | Grof of fijn | 10–15 minuten | Nootachtig, licht chewy |
| Couscous | Tarwegriesmeel | Zeer fijn | 5 minuten wellen | Zacht, neutraal |
| Rijst | Rijstkorrels | Volledig korrelig | 10–30 minuten koken | Afhankelijk van soort |
Couscous is geen graankorrel, maar een soort kleine deegbolletjes van griesmeel. Bulgur is wél een volwaardig graanproduct en bevat daardoor meer vezels en voedingsstoffen dan couscous.
Hoe bereid je bulgur?
Bulgur is eenvoudig te bereiden. Je hoeft het niet altijd te koken, afhankelijk van de korrelgrootte.
Basisbereiding (middelgrove bulgur):
- Neem 1 deel bulgur en 2 delen kokend water
- Doe de bulgur in een kom en giet het water erover
- Dek af en laat 10 Ã 15 minuten staan
- Roer los met een vork en breng op smaak
Voor grove bulgur of warme gerechten:
- Kook 1 deel bulgur met 2 delen water of bouillon
- Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 12 Ã 15 minuten sudderen
- Laat 5 minuten rusten voor het serveren
Je kunt bulgur ook koud gebruiken, bijvoorbeeld in salades. Laat het dan volledig afkoelen na het wellen of koken.
In welke gerechten gebruik je bulgur?
Bulgur is veelzijdig en past in zowel warme als koude gerechten. Je kunt het gebruiken als hoofdgerecht, bijgerecht of als vulling.
Populaire toepassingen:
- Tabouleh: frisse salade met tomaat, peterselie, munt en citroen
- Bulgurpilav: gekookt met ui, tomatenpuree en bouillon
- Gevulde paprika’s of tomaten met gekruide bulgur
- Vegetarische burgers of balletjes met bulgur en peulvruchten
- Vervanger van rijst bij tajines, curry’s of stoofpotjes
Bulgur neemt smaken goed op en combineert goed met specerijen zoals komijn, kaneel, paprika en koriander.
Is bulgur gezond?
Ja, bulgur is een voedzaam graanproduct. Het bevat van nature:
- Vezels, die goed zijn voor de spijsvertering
- Langzame koolhydraten, die zorgen voor een verzadigd gevoel
- B-vitamines en mineralen zoals ijzer, magnesium en fosfor
Omdat bulgur uit de hele tarwekorrel bestaat, is het een volkorenproduct. Het bevat minder calorieën dan witte rijst en meer voedingswaarde dan couscous. Wel bevat het gluten, en is het dus niet geschikt voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie.
Veelgestelde vragen
Is bulgur glutenvrij?
Nee, bulgur is gemaakt van tarwe en bevat dus gluten. Het is niet geschikt voor mensen met een glutenintolerantie of coeliakie.
Hoelang kun je gekookte bulgur bewaren?
Gekookte bulgur kun je 2 tot 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren. Laat het volledig afkoelen voor je het bewaart.
Kan je bulgur invriezen?
Ja, bulgur is goed in te vriezen. Doe het in een afgesloten diepvriesdoos of -zakje. Je kunt het later opwarmen in de microgolf of in een pan met een beetje water.