Cava zie je vaak opduiken tijdens feestjes of bij een aperitief, maar wat is cava nu eigenlijk precies? In dit artikel ontdek je waar cava vandaan komt, hoe het wordt gemaakt en waarin het verschilt van andere mousserende wijnen zoals champagne en prosecco.
Wat is cava?
Cava is een mousserende wijn uit Spanje, vooral uit de regio Catalonië. Het wordt gemaakt volgens de traditionele methode, net zoals champagne, waarbij de tweede gisting op de fles gebeurt. Hierdoor ontstaan de bubbels op natuurlijke wijze.
Cava heeft meestal een frisse, droge smaak en bevat vaak tonen van appel, citrus en amandel. Het alcoholpercentage ligt meestal rond de 11,5 tot 12 procent.
De naam ‘cava’ betekent letterlijk ‘kelder’ in het Spaans, omdat de flessen vroeger in grotten en kelders rijpten.
Waar komt cava vandaan?
Cava komt voornamelijk uit het noordoosten van Spanje, met Penedès in Catalonië als belangrijkste productiegebied.
Hoewel cava ook in andere delen van Spanje wordt gemaakt, mag het alleen “cava” heten als het afkomstig is uit erkende gebieden die voldoen aan strenge productieregels.
Net als bij champagne is de herkomst dus beschermd.
Hoe wordt cava gemaakt?
Cava wordt gemaakt volgens de traditionele methode (método tradicional), die bestaat uit deze stappen:
- Basiswijn maken van witte of rosé druiven (zoals Macabeo, Xarel·lo en Parellada).
- Tweede gisting op de fles, waarbij suiker en gist worden toegevoegd.
- Rijping op de fles, meestal 9 maanden of langer, afhankelijk van de soort cava.
- Draaien en verwijderen van gistrestjes via remuage en dégorgement.
- Toevoegen van dosage (suikermengsel), dat bepaalt of de cava brut, seco of dulce is.
Deze ambachtelijke methode geeft cava zijn fijne bubbels en karakteristieke smaak.
Wat is het verschil tussen cava, prosecco en champagne?
Hoewel cava, prosecco en champagne allemaal mousserend zijn, verschillen ze op drie belangrijke vlakken:
- Herkomst
- Cava: Spanje (vooral Catalonië)
- Champagne: Frankrijk (regio Champagne)
- Prosecco: Italië (regio Veneto)
- Productiemethode
- Cava & champagne: traditionele methode (tweede gisting op de fles)
- Prosecco: tankmethode (tweede gisting in een grote tank)
- Smaakprofiel
- Cava: fris, droog, verfijnd
- Champagne: complex, brioche-achtig
- Prosecco: fruitig, lichtzoet, toegankelijk
Cava zit qua prijs vaak tussen prosecco en champagne in, wat het een populaire keuze maakt voor wie kwaliteit zoekt zonder topprijzen te betalen.
Veelgestelde vragen
Hoeveel kost een fles cava?
Een standaardfles cava kost gemiddeld tussen € 6 en € 15. Luxe varianten kunnen tot € 30 of meer kosten.
Wat is het alcoholpercentage van cava?
De meeste cava’s bevatten tussen de 11,5 en 12 procent alcohol.
Moet cava koud worden geserveerd?
Ja, idealiter serveer je cava tussen de 6 en 8 graden Celsius voor de beste smaakbeleving.
Is cava altijd droog?
Niet altijd. Je hebt brut (droog), seco (halfzoet) en dulce (zoet). Brut nature is de droogste variant, zonder toegevoegde suikers.
Hoe lang blijft een fles cava goed?
Een ongeopende fles cava blijft gemiddeld 1 tot 2 jaar goed. Na openen moet je de fles binnen 1 à 2 dagen opdrinken voor de beste bubbels.