Tahin kom je vaak tegen in recepten voor hummus of Midden-Oosterse gerechten, maar wat is tahin nu eigenlijk precies? In dit artikel lees je wat tahin is, hoe het gemaakt wordt, waar je het voor gebruikt en wat de voedingswaarde is. Je ontdekt ook waarom tahin steeds populairder wordt in de moderne keuken.
Wat is tahin?
Tahin (ook wel tahini genoemd) is een gladde pasta gemaakt van gemalen sesamzaadjes. Het wordt veel gebruikt in keukens uit het Midden-Oosten, Noord-Afrika en de Middellandse Zee.
Tahin heeft een romige textuur en een licht nootachtige, soms wat bittere smaak – afhankelijk van of de sesamzaadjes geroosterd zijn of niet.
Als je hummus maakt, gebruik je meestal tahin als één van de basisingrediënten, samen met kikkererwten, citroensap, knoflook en olijfolie.
Hoe wordt tahin gemaakt?
Tahin wordt gemaakt door sesamzaadjes eerst te roosteren (of rauw te laten), daarna te pellen en vervolgens fijn te malen tot een smeuïge pasta.
Er zijn twee soorten tahin:
- Lichte tahin: gemaakt van gepelde, soms rauwe zaadjes; milder van smaak
- Donkere tahin: gemaakt van geroosterde, ongepelde zaadjes; krachtiger en bitterder van smaak
In sommige landen wordt tahin ook gezoet of gemengd met honing of dadelstroop als broodbeleg.
Waar gebruik je tahin voor?
Tahin is veelzijdig in de keuken. Je kunt het gebruiken in:
- Hummus en baba ganoush
- Saladedressings en sauzen
- Dip voor brood of rauwe groenten
- Zoete gerechten zoals halva of tahinkoekjes
- Smoothies of ontbijtschalen als romige topping
Je kunt tahin puur gebruiken, of mengen met citroensap, knoflook en water om een frisse, nootachtige saus te maken.
Hoe gezond is tahin?
Tahin is voedzaam, maar ook calorierijk. Het bevat veel goede vetten, plantaardige eiwitten, calcium, magnesium en B-vitamines.
Gemiddeld bevat 100 gram tahin:
- Energie: ± 600 kcal
- Vet: ± 50 gram (voornamelijk onverzadigd)
- Eiwit: ± 17 gram
- Calcium: ± 420 mg
- IJzer: ± 5 mg
Tahin is dus interessant voor vegetariërs en veganisten, vooral vanwege de calcium en eiwitten. Let wel op de portiegrootte, want het is energierijk.
Waar moet je op letten bij het kopen van tahin?
Let op de volgende punten:
- Ingrediëntenlijst: Kies bij voorkeur tahin met 100% sesamzaad, zonder toevoegingen.
- Herkomst: Turkse, Libanese of Israëlische tahin zijn vaak hoog van kwaliteit.
- Structuur: Een olielaagje bovenop is normaal – gewoon even roeren voor gebruik.
- Smaakverschil: Lichte tahin is zachter, donkere tahin intenser. Kies wat bij je gerecht past.
Tahin koop je in natuurwinkels, supermarkten of Turkse/Mediterrane winkels. Soms staat het bij de notenpasta’s, soms in het wereldvoedingsschap.
Veelgestelde vragen over tahin
Is tahin hetzelfde als pindakaas?
Nee, tahin is gemaakt van sesamzaadjes, terwijl pindakaas van pinda’s wordt gemaakt. De smaak en voedingswaarde zijn verschillend, al lijken ze qua structuur op elkaar.
Kun je tahin bewaren in de koelkast?
Dat kan, maar het hoeft niet. Op kamertemperatuur blijft tahin goed smeerbaar. Bewaar de pot wel goed afgesloten op een donkere plek.
Is tahin geschikt voor veganisten?
Ja, tahin is volledig plantaardig en past prima in een veganistisch dieet. Let wel op dat er geen honing of andere dierlijke toevoegingen in zitten bij gezoete varianten.
Wat is het verschil tussen tahin en halva?
Tahin is de basis voor halva, een zoet dessert gemaakt door tahin te mengen met suiker of honing en soms noten. Halva is stevig en zoet, tahin vloeibaar en puur.
Kan je zelf tahin maken?
Ja, met een blender of keukenmachine en sesamzaadjes (eventueel licht geroosterd). Voeg zonnebloemolie toe om het smeuïger te maken en blend tot een gladde pasta.